今の時期はゆずケーキの柚子ジャムを作ってます。
柚子の頭のヘタを取って
ゆずを二つ切ってスプーンのヘラで種を取っていきます。
種を取ったらザク切りに
ザク切りにしたものに砂糖をまぶしてモミモミ
しながらもう一度種の取り残しのチェック。
鍋に入れてコトコト30分。
３分の１の水分がなくなったらできあがり。
しっかり冷ましてから真空密封して冷凍しておきます。
柚子ジャムは冷凍保存しないと時間が経つと色が悪くなってきます。
冷凍保存すると来年までしっかり使えます。
柚子2キロに砂糖1キロの割合です。種とヘタを取ったらゆずは1.5キロくらいになります。
ジャムによく使うペクチンを入れなくても柚子の皮の繊維で煮込むとトロトロになってきて冷ますとジャムみたいになります。
柚子の苦味と酸味を活かしたいのでそのまま茹でずに使います。
ざく切りにすると柚子の皮がグミみたいな食感になり美味しいです。
種を取って砂糖で煮詰めるだけなので作ってみて下さい。
焦げやすいので焦がさないようしっかり鍋底を混ぜるのがポイント。
今年は道の駅などで柚子が安いので試してみてね。
プリンセス・キッチンより
