柚ケーキ✳︎ 〜柚子のコンフェチユールの作り方（ジャム）〜✳︎
寒さがまして本格的な冬となりました。夜の気温も初めて氷点下となりました。
今年は全国的に柚子の裏年で柚子が不作の年だそうです。プリンセスキッチンでは佐保姫の柚子ケーキに使う１年分の柚子の砂糖炊の季節です。今年は提携農家さんからの柚子の入朱が難しいとのことなので、猪名川の道の駅で柚子を入手しています。種とヘタを取ってざく切りにして砂糖と柚子を焦がさないようにじっくり煮詰めていきます。美味しくなーれ美味しくなーれのおまじないとともに。
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1時間ほど焦げないよう煮つめると艶が出てきます。
柚子ケーキの柚子は猪名川町の柚子をじっくり砂糖だけを加えて煮込んで作られます。
お家でも柚子が沢山ある場合作ってみてはいかがでしょうか？
お砂糖の割合は砂糖1に柚子2の割合てす。全体が３分の２くらいに煮詰まったら出来上がり。
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面倒なアク抜きの湯がきなどせずにそのままきれいに洗ったものをヘタと種をとって適当な大きさに切って砂糖と炊くだけです。苦味と酸味のきいたコンフェチユール（ジャム）ができます。そのままお茶のお供に召し上がってもいいですし、トーストやヨーグルトと共にどうぞ。
プリンセス・キッチン
